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半干面又称保鲜面，是介于鲜面和挂面之间的一个品种，其含水量也介于鲜面和挂面之间一般控制在20～25%之间，故称半干面。在日本已有多年的生产历史，生产生鲜面和半干面的企业就3800余家，年产量约100亿包。我国市场上大多数以鲜面为主，半干面还处于发展阶段有很大的发展空间。

 但随着人们生活水平的提高，对半干面的需求会日益增多，方便、营养的保鲜面条也会随之被广大消费着所接受。

 半干面在包装前通过高温干燥，在高温干燥过程中杀灭大多数非耐热生物的同时能够脱出部分水分。因此，半干面水分含量低于生鲜面，半干面含水量约为20%～25%，保质期在常温下一般为90天，如果冷藏（0℃～4℃）保质期在180天。

半干面是指常规制作出来的生面，经过恰当的干燥过程，其含水量从30%-38%降至20%-26%，面条在储存过程中不易粘连，保存期从常温2-3天提升到常温3个月左右，并保持原来新鲜度的新型面制品。因具有煮食方便，面香味浓、有嚼劲盒营养健康等优点而深受消费者喜爱。

与挂面源自我国不同，半干面起源于日本并发展日益成熟。国内挂面企业在开发半干面产品时，存在盲目效仿的问题。因此，目前国内半干面产品遭遇了有市无货，，或者现有产品并不能满足市场预期的困境，且品质于日本，以及中国台湾的同类产品还存在很大差距。