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537酸性蛋白酶

537酸性蛋白酶是由黑曲霉优良菌种经发酵精制提炼而成，它能在低PH条件下，有效水解蛋白质，广泛应用于酒精、白酒、啤酒、酿造、食品加工、饲料添加、皮革加工等行业。

• 特性：
  • pH 值范围：有效 pH 范围为 2.0 - 6.0，最适 pH 值范围在 2.5 - 3.5 之间。
  • 金属离子影响：可被 Ca2?激活，可被 Cu2?抑制，不宜长时间存放在碳钢罐中。
  • 产品性状：液体型为黑褐色液体，规格有 50,000、100,000U/mL 两种；固体型为粉末状，规格有 50,000、100,000U/g 两种；食品级固体酶活力可达 700,000U/g。液体酶 pH（25℃）为 3.0 - 5.0，容重为 1.25g/mL；固体酶细度（0.4mm 标准筛通过率）达 80%。
• 作用原理：酸性蛋白酶是活性中心含有天门冬氨酸的蛋白酶，可切开广泛氨基酸所构成的肽键，优先切开两端是芳香族或疏水性氨基酸残基之间的肽键，尤其优先切开由芳香族氨基酸与其他氨基酸所构成的肽键，产物为小肽和氨基酸。
• 应用领域：
  • 酒精生产：在谷物发酵生产酒精中，用量一般为 0.05 - 0.15L/t 原料（酶活力以 10 万单位计），间歇发酵在进料 1/3 时加入，连续发酵工艺在相当于 个发酵罐的罐体中加入。
  • 食品酿造：在醋、酱油、黄酒、白酒等食品酿造中，使用酸性蛋白酶可促进菌体更健壮生长、提高曲的糖化发酵能力，能提高原料利用率、改善风味。推荐加量 0.15 - 0.2L (kg)/t 原料（酶活力以 10 万单位计），在制曲或发酵开始时加入。
  • 羊毛加工：在羊毛减量细化中，酸性蛋白酶可以破坏羊毛纤维表面的鳞片，使羊毛不易毡缩，有利于染色。
  • 饲料添加：在饲料复合酶中，该酶所占的添加量一般为 0.0025 - 0.01kg/t 全价料（酶活力以 10 万单位计）；在单细胞蛋白饲料生产中，添加量 0.1 - 0.2L (kg)/t 原料（酶活力以 10 万单位计），同菌种泼洒到灭过菌已冷却的料醅中，拌匀后入池发酵，可增加蛋白含量 4 - 10%。
  • 皮革加工：能够分解皮革中的蛋白质，软化皮革，使其更加柔软、舒适，对于制革过程中提高皮革的手感和品质非常有帮助。